柑橘的保鮮與運輸(柑橘的保鮮儲藏 *** )
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柑橘是我國重要的生果之一,品種繁多,味道鮮美,營養(yǎng)價值高。但因為柑橘易,不容易貯存和運輸,影響了消費效益,因而掌握柑橘的保鮮貯藏辦法關(guān)于消費、運輸及銷售都有著非常重要的意義。
柑橘貯藏尺度柑橘做為生果,其內(nèi)含物量較為豐碩,并且極易遭到氧化、微生物傳染等因素的影響,招致果實腐朽、變量。因而,柑橘的保鮮貯藏需要契合以下尺度:
果實外表枯燥清潔,無劃痕或機械損傷。 果實新穎、成熟度適中,沒有腐朽、病蟲害等問題。 貯藏情況溫度宜低、濕度宜高,氧氣濃度宜低,二氧化碳含量宜高。 貯藏期間應(yīng)按期查抄果實形態(tài),發(fā)現(xiàn)問題及時處置,制止因一點小瑕疵而招致整批喪失。 柑橘的保鮮貯藏辦法目前,柑橘的保鮮貯藏辦法次要有以下幾種:
儲藏法儲藏法是將柑橘貯存于與室外情況相對封鎖的倉庫或艙室內(nèi),使其遭到較為不變的庇護情況影響。貯藏前提需要留意以下三個方面:
溫度控造:柑橘貯藏室溫度應(yīng)該控造在4~8℃,連結(jié)恒溫恒濕,制止過高的溫度和枯燥的情況,避免果皮變薄、色澤昏暗,口感變差。 保濕控造:柑橘貯藏室的相對濕度應(yīng)該控造在85~95%擺布,過低會招致柑橘過快地蒸發(fā)水分,口感變差;過高會招致柑橘長霉變量。 氣體控造:柑橘貯藏室內(nèi)氧氣濃度應(yīng)該低于10%,二氧化碳濃度應(yīng)該控造在5~10%之間。通過降低氧氣濃度和進步二氧化碳濃度,可以延緩果實的心理代謝速度,從而連結(jié)果實新穎度。 膜包拆法膜包拆法是將柑橘用通明塑料薄膜停止包拆后,儲運到售點銷售。接納那種辦法能夠降低柑橘的呼吸感化、削減水分蒸發(fā)、避免機械損傷及病蟲害的侵襲。
密封法密封法是指將新穎的柑橘果實與必然量的純清水置于密閉的容器中,通過此法能夠到達保鮮的效果。那種辦法合適短期保留,好是 2~3 天內(nèi)食用。
控濕法控濕法是將新穎脫水了的柑橘置于拆有氧氣吸收劑的塑料袋中,然后將其置于冰箱中保鮮。此辦法可耽誤柑橘保留時間,到達 10 天擺布。
實空法實空法是指將新穎的柑橘果實袋拆后停止實空處置,并于低溫前提下貯存,可大大耽誤貯存期限。
熱處置法熱處置法是將柑橘浸泡在 50℃擺布的水中 5~10分鐘,再用冷水沖刷清潔后晾干。通過那種辦法能夠去除果皮上的菌斑狀霉點,制止其在貯藏和運輸過程中腐朽速度加快。
化學(xué)藥劑保鮮法目前常用的化學(xué)藥劑包羅硫磺、NAA、CMNP 等。接納那種辦法能夠在避免柑橘腐朽的同時連結(jié)原有口感和營養(yǎng)價值。但同時也要留意藥劑濃度和利用時間等因素,避免不良反響對人體和情況的影響。
小編認為綜上所述,柑橘的保鮮貯藏需要按照品種、保留期限、貯存前提等多個因從來綜合考慮。此中,以儲藏法和膜包拆法為次要手段,輔以熱處置法、化學(xué)藥劑法等。但不管接納何種辦法,都需要充實考慮到食物平安和情況庇護因素,確保柑橘在貯存和運輸過程中的量量和平安性。
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